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　　豆腐是一种百搭食材ღ★，而且做得好的话是非常美味的ღ★。那么这个豆腐要怎么做才能让在保持口感的基础上又要入味好吃呢？其实只要有方法这都不是问题尊龙凯时官网ღ★。接下来我分享一道很经典ღ★，很美味下饭的肉末烧豆腐ღ★，希望你能喜欢ღ★。

　　可以说肉末烧豆腐是一道很平常的家常菜ღ★，也可以说这是一道很简单的下饭菜ღ★，但是往往越简单的就越是需要一些技巧ღ★，否则都谈不上好不好吃的问题ღ★，接下来ღ★，我分享我的做法ღ★，或许我的做法和你的不同ღ★。

　　肉末烧豆腐的做法ღ★：【主料】ღ★：豆腐680克ღ★、五花肉200克ღ★。【配料】ღ★：西红柿1个260克ღ★、小米辣5个20克ღ★、蒜子4瓣25克ღ★、生姜6克ღ★、小葱5根ღ★、大葱25克ღ★。【调料】ღ★：食用盐15克（豆腐焯水用）ღ★、食用油20克ღ★、生抽10克ღ★、蚝油10克ღ★、食用盐6克ღ★、白砂糖2克ღ★、鸡精2克ღ★、老抽3克ღ★、芝麻香油5克ღ★、玉米淀粉8克（调水淀粉用）ღ★、清水100克（调水淀粉用）ღ★。

　　【准备工作】ღ★：1ღ★、这次用的豆腐是一种专门用来做麻婆豆腐的豆腐ღ★，是一种介于老豆腐和嫩豆腐之间的豆腐ღ★，如果你这里买不到这种豆腐ღ★，那我建议用老豆腐来做这道菜ღ★。把豆腐切成1.5-2厘米左右见方的小块ღ★，不建议切太大尊龙凯时官网ღ★，太大了容易碎ღ★，也不容易入味ღ★。

　　2ღ★、烧这道菜首选的肉是五花肉ღ★，用五花肉不仅口感好鹰潭同城游ღ★，肉香味也浓鹰潭同城游ღ★，和豆腐搭配是再合适不过了ღ★，先把五花肉先切成薄薄的片尊龙凯时官网尊龙凯时官网ღ★，再切成细细的小条ღ★，然后切成细小的小丁ღ★，最后再剁成肉末备用ღ★。

　　3ღ★、为了丰富这道菜的营养ღ★，增加这道菜的风味ღ★，提升这道菜的味层次ღ★，我海准备加1个西红柿进去ღ★，先把西红柿清洗一下ღ★，不喜欢西红柿皮的可以把外皮去掉d88尊龙ღ★。ღ★，清洗干净后切成小一点的小块备用ღ★。

　　4ღ★、我喜欢吃辣ღ★，而且小米椒都红色也可以起到配色的作用ღ★，把小米椒切成小圈ღ★。其它增香的料头还会用到蒜末ღ★，姜末ღ★，大葱葱花ღ★。没有大葱的就用小葱葱白代替ღ★。

　　5ღ★、另外我还准备了5根小葱ღ★，把小葱切成葱花就行ღ★，不过切的时候我们要把葱白和葱绿分开放ღ★，小葱葱白是用来炝锅增香用的食品加工ღ★。ღ★，而葱绿是用来成菜后点缀增香用的ღ★。

　　6ღ★、因为豆腐的表面比较光滑ღ★，很难挂住汤汁ღ★，所以就要有一个勾芡的步骤ღ★。我们提前把水淀粉准备好ღ★，要用的时候才不会会手忙脚乱鹰潭同城游尊龙凯时官网ღ★，盘中加入8克玉米淀粉ღ★，100克清水ღ★，搅拌均匀备用ღ★。

　　【烹饪方法】ღ★：1ღ★、起锅加水尊龙人生就是博ღ★。ღ★，切好的豆腐冷水下锅ღ★，还要加入15克食用盐ღ★，食用盐有渗透和凝固的作用ღ★，可以让豆腐不容易碎ღ★，也能让豆腐口感更嫩ღ★。开大火把水烧开尊龙凯时官网ღ★，水开后计时3分钟就可以倒出ღ★。

　　2ღ★、豆腐倒出后再倒进准备好的开水中浸泡着ღ★，这样做的目的有2个ღ★，一个是防止豆腐相互粘在一起ღ★，还有一个就是让豆腐充分吸足水分ღ★，让豆腐变得更嫩ღ★，口感更好ღ★。

　　3ღ★、热锅加油ღ★，油热后下入葱姜蒜和小米椒炝锅ღ★，大概炒15秒左右香味就能出来ღ★。接着把西红柿倒入锅内尊龙凯时官网ღ★，我们要把西红柿的汁水和沙炒出来ღ★，边炒边压ღ★，这样更容易让西红柿出味ღ★。整个过程我大概要2分钟左右就能达到我们想要的效果ღ★。

　　4ღ★、接着加入多一些的清水ღ★，保持大火ღ★，煮3分钟以上鹰潭同城游ღ★，我们要让所有的味道都融入到汤中ღ★。一直把这个汤的味道煮到很浓郁了ღ★，我们就可以用密漏把锅内所有的料渣都打去不要ღ★，这样我们就得到一个很干净的汤底ღ★。

　　5ღ★、把锅清洗干净后大火烧热ღ★，加一大勺油进去润锅ღ★，让油在高温下润满锅壁ღ★，油热后倒出ღ★，接着重新加入20克食用油ღ★，把肉末倒进锅内开始煸炒ღ★，用小火慢慢把肉末的油脂煸出来ღ★，油脂出来了尊龙凯时官网ღ★，肉末自然也就香了ღ★。

　　6ღ★、这个肉末要煸炒到什么程度呢？这个还是要根据个人的口感来定ღ★，喜欢香一点的可以煸炒久一些ღ★，喜欢嫩一点的ღ★，时间就短一些ღ★。这次我把肉末煸炒到外表有些金黄鹰潭同城游ღ★，整个过程我大概用了3分钟左右ღ★。

　　7ღ★、把葱花倒进锅内炝出香味ღ★，稍微翻炒几下香味就能出来ღ★。改大火ღ★，接着从锅边烹入10克生抽提味增鲜ღ★，翻炒几下ღ★，锅边的温度更高ღ★，这样更容易把生抽的酱香味激发出来ღ★。还要加入10克蚝油提鲜增味ღ★，翻炒几下ღ★，翻炒均匀ღ★。

　　8ღ★、接着把熬好的底汤倒入锅内ღ★，然后就可以开始调味ღ★，加入6克食用盐提味ღ★，2克白糖和味提鲜ღ★，2克鸡精提鲜ღ★，3克老抽加深颜色ღ★，搅拌几下ღ★，把调味料搅拌均匀尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ★。

　　9ღ★、把豆腐倒出控水ღ★，然后再把豆腐倒进锅内ღ★，大火烧开后改小火烧8分钟ღ★，让豆腐慢慢吸收汤汁的味道ღ★，俗话说ღ★，千炖豆腐万炖鱼ღ★，所以炖豆腐的时间一定要够ღ★，这样才能让豆腐充分入味ღ★。

　　10ღ★、豆腐下锅后尽量不要去翻动豆腐尊龙凯时人生就是博ღ★，ღ★，这样很容易把豆腐翻碎ღ★，我们可以用手勺或者铲子沿着锅底往一个方向推ღ★，这样就可以保持豆腐的完整性ღ★。

　　11ღ★、豆腐经过8分钟的小火慢炖已经吸足的味道ღ★，接下来就要开始勾芡ღ★，把水淀粉再次搅拌几下ღ★，然后分3次加入锅内ღ★，每加一次就轻轻地推动几下ღ★，水淀粉分3次加ღ★，可以让豆腐更均匀地包裹上汤汁ღ★，这样勾芡的效果更好ღ★。

　　12ღ★、水淀粉加完后汤汁也变得有些浓稠了ღ★，这也就意味着可以出锅了ღ★，出锅前把葱花加进去ღ★，再淋入5克芝麻香油提香增亮ღ★，推动几下后就可以出锅装盘ღ★，这样一道好吃下饭的肉末豆腐就做好了ღ★。

　　技术总结ღ★：1ღ★、现在市面上能买到的豆腐大概有4种ღ★，分别是嫩豆腐ღ★，老豆腐ღ★、麻婆豆腐专用豆腐ღ★、内酯豆腐ღ★，这4种豆腐最嫩的是内酯豆腐ღ★，其次是嫩豆腐（南豆腐）ღ★，麻婆豆腐专用豆腐私房菜ღ★。ღ★，老豆腐（北豆腐）ღ★。

　　2ღ★、要想豆腐入味好吃ღ★，炖煮的时间一定要够时间ღ★，另外豆腐比较耗盐ღ★，所以这道菜的盐要比平常稍微下重一些ღ★，比如平常只要5克盐ღ★，这道菜就要下6克盐ღ★。要知道ღ★，豆腐没盐是不好吃的ღ★。

　　结语ღ★：用什么方法是次要的ღ★，要让豆腐变得入味好吃才是重点ღ★，每个人都会有自己的烹饪习惯ღ★，而我的方法或许能带给你一些启发ღ★，或许在经过你的改良下让这道普通的家常菜变得不普通ღ★，这个也不是没有可能哦ღ★！

　　看到这里ღ★，相信你也对于肉末烧豆腐有了更深刻地认识了吧ღ★。那就动动你的小手指ღ★，点赞+关注ღ★！算是给我的鼓励和支持吧ღ★！谢谢ღ★！