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　　尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ✿。排队名店ღ✿，食品加工ღ✿，d88尊龙人生就是博ღ✿，尊龙人生就是博官网登录ღ✿，从为氛围感买单到“好吃不过百”ღ✿，餐饮小店成为当前消费中最有生命力的业态ღ✿，而带有消费升级标签的氛围感餐厅ღ✿，也在加速调整ღ✿。

　　绥兴盛韩式餐厅在望京开了19年ღ✿，2024年从24小时经营改成12小时经营ღ✿，取消了夜间小酒馆聚餐式的经营场景ღ✿，并增加了团购套餐的优惠力度ღ✿，让消费者能在40元左右吃好ღ✿。在老板魏建军看来ღ✿，客人们的社交聚餐和喝酒减少ღ✿，但吃好和吃饱的刚需没变ღ✿。

　　近日ღ✿，21世纪经济报道记者采访多家餐饮企业和大众点评相关业务负责人发现ღ✿，2024年餐饮市场发生了明显的分化特征ღ✿，需求端ღ✿，消费者对氛围感ღ✿、精致感的溢价买单在变少ღ✿，更关注餐饮产品本身ღ✿；供给端ღ✿，餐饮市场去泡沫明显ღ✿，中高端餐厅面临更大的经营挑战ღ✿，而能吃饱吃好的平价小店则更有韧性ღ✿。

　　老字号餐饮品牌紫光园在北京市朝阳区团结湖的门店尊龙凯时人生就是搏ღ✿，经常出现堂食排队的场景ღ✿，店外放了一长排椅子和饮料ღ✿，为排队等候的食客提供座位和水ღ✿。同时ღ✿，门店还有三个外带档口ღ✿，售卖酸奶ღ✿、熟食等ღ✿，也经常要排队买单彩色直播33188a最新版本ღ✿。

　　21世纪经济报道记者注意到ღ✿，相对于附近三里屯商圈扎堆的网红潮店来说ღ✿，今年团结湖老街道这种堂食人均100元左右的平价老店生意要好很多ღ✿，周末还能吸引很多city walk的年轻人来打卡ღ✿。

　　紫光园创立距今已经超过百年ღ✿，最近凭借酸奶彩色直播33188a最新版本ღ✿、甑糕等传统小吃ღ✿，成为年轻消费者热捧的“顶流”ღ✿。美团数据显示ღ✿，今年4月以来ღ✿，“紫光园”搜索量同比增长一倍ღ✿，“紫光园酸奶”搜索量增长15倍ღ✿，超过一半搜索量来自90后ღ✿。

　　上述韩式餐厅门店绥兴盛入围大众点评2024年“必吃榜”ღ✿，老板魏建军对上榜有些意外ღ✿，他表示ღ✿，除了必要的线上经营需要支付的费用ღ✿，几乎不花钱做流量推广ღ✿，重心放在产品本身的质价比上ღ✿。

　　魏建军是黑龙江人ღ✿，2016年开始接手父母在望京开的餐厅ღ✿。门店开在社区内ღ✿，面积约180平方米ღ✿，一年房租50多万元ღ✿，员工工资成本在100万到120万元之间ღ✿。生意最好的时候在2005年到2008年ღ✿，净利润率在40%到50%ღ✿，疫情三年亏了150万元ღ✿，目前净利润率努力维系在20%左右ღ✿。

　　望京聚集了美团ღ✿、阿里巴巴以及奔驰等大型互联网公司和外企ღ✿，高收入白领扎堆ღ✿，是北京朝阳区的知名商圈之一彩色直播33188a最新版本ღ✿，随着消费环境的变化ღ✿，望京餐饮行业这几年加速洗牌ღ✿。魏建军见证了近年望京餐饮消费的变化尊龙凯时人生就是搏ღ✿，望京每开一家新的餐饮门店ღ✿，他几乎都会去观看和试吃ღ✿。他发现ღ✿，2024年望京地区白领的社交和聚餐需求明显减少ღ✿，大家去餐厅更专注于吃本身ღ✿，食材ღ✿、餐品和性价比最重要ღ✿。

　　2020年开始ღ✿，绥兴盛在大众点评上线元的单人套餐ღ✿，以及不到100元的双人套餐ღ✿，2024年的套餐折扣比去年更低ღ✿。另外彩色直播33188a最新版本ღ✿，魏建军顺应趋势变化取消了门店24小时营业的模式ღ✿。前些年ღ✿，夜间会有很多白领聚在餐馆里喝酒ღ✿，人均客单价在100元左右ღ✿。显然ღ✿，卖酒比只卖餐毛利要高ღ✿，但魏建军发现ღ✿，大家现在社交型的聚餐喝酒少了尊龙凯时人生就是搏ღ✿，要么只吃饭ღ✿，要么一个人吃饭ღ✿、喝酒ღ✿。

　　“聚餐总得有人买单ღ✿，而且现在白领上班也很卷ღ✿，谁也不想下班后还听人倾诉苦水ღ✿，不如一个人吃喝ღ✿。”魏建军说ღ✿，夜间经营利润如果不够覆盖经营成本ღ✿，就没必要24小时营业了彩色直播33188a最新版本ღ✿。

　　美团高级副总裁张川在接受包括21世纪经济报道记者在内的媒体采访时表示ღ✿，小吃店是未来中国真正的消费主流ღ✿。社会化餐饮逐步替代在家里吃ღ✿，这个是不可逆的ღ✿，餐饮只会越来越好ღ✿。餐饮市场会产生不同的变化ღ✿，连锁越来越多ღ✿，价格越来越便宜ღ✿，大家追求美食的类别越来越多ღ✿，这些变化会使餐饮产生分化ღ✿。从必吃榜店的均价看ღ✿，今年比去年低ღ✿。

　　另一家上榜餐厅北平三兄弟涮肉联合创始人梁丽对21世纪经济报道记者表示尊龙凯时人生就是搏ღ✿，她和老公经营着6家餐厅ღ✿，包括4家北平三兄弟涮肉餐厅ღ✿，一家御掌柜烤鸭餐厅ღ✿，一家京焱烧肉餐厅ღ✿，其中有2家开在北京东城区著名的美食街簋街ღ✿。

　　在梁丽看来ღ✿，今年生意好的餐厅ღ✿，第一类是填饱肚子的刚需消费ღ✿，比如北京的一些老字号小店有性价比尊龙凯时人生就是搏ღ✿。第二类是价格实惠且能满足社交需求的消费ღ✿，比如北平三兄弟这类ღ✿，有社交聚餐的氛围ღ✿，人均客单价在80元到100元ღ✿，价格不太贵ღ✿。

　　2023年全国餐饮收入52890亿元ღ✿，同比上升20.4%ღ✿，也是中国餐饮市场第一次突破五万亿元ღ✿。2024年1~5月ღ✿，全国餐饮收入21634亿元ღ✿，同比上升8.4%ღ✿。

　　在张川看来ღ✿，全国范围内的餐饮大盘在涨ღ✿，一些店经营遇到困难ღ✿，是因为没有适应用户需求变化和市场变化尊龙凯时人生就是搏ღ✿。张川以长沙一家人均40多元的网红餐厅举例ღ✿，该店做本地的长沙菜ღ✿，回到用户的本质尊龙凯时人生就是搏ღ✿，做质优价廉的菜ღ✿，很受食客欢迎ღ✿。

　　21世纪经济报道记者梳理公开数据发现ღ✿，餐饮消费区域分化特征很明显ღ✿，以京沪为代表的一线城市出现下滑ღ✿，北京餐饮业1~5月实现收入530.7亿元ღ✿，同比下降2.7%ღ✿，上海住宿和餐饮业实现零售额609.34亿元彩色直播33188a最新版本ღ✿，下降3.1%ღ✿。

　　21世纪经济报道记者采访了两家武汉的餐厅和一家哈尔滨餐厅ღ✿，发现相对北京这样的一线城市来说ღ✿，在二三线城市人均五六十元吃好和吃饱是常态ღ✿，中高端餐厅占比更少ღ✿，周边餐饮环境发生的变化也相对北京更小ღ✿。

　　21世纪经济报道记者采访的绥兴盛和北平三兄弟ღ✿，均是北京线上和线下运营较好的平价餐厅ღ✿，但也都表示上半年利润同比略有下降ღ✿，餐饮市场利润更薄ღ✿。

　　“当下低价套餐引流是必须的ღ✿，生意不好的时候ღ✿，员工没事干ღ✿，不单人效很低ღ✿，也影响士气ღ✿。”梁丽说ღ✿，套餐是薄利多销的逻辑ღ✿，不会亏钱做套餐ღ✿，也不会做低质套餐ღ✿，不能让顾客只吃一次就“拔草”ღ✿，目前到店团购的销量在营收中占比有四成左右ღ✿。

　　北京市朝阳区一家酒吧老板也表示ღ✿，很多连锁餐厅使用中央厨房模式ღ✿，很多菜可以用预制菜ღ✿，在控制成本上做到更极致ღ✿。比如ღ✿，单体门店在低价竞争中不如连锁有优势ღ✿，一般会用一些出餐快的品类来做低价团购ღ✿，通过减薄利润来增加人气ღ✿。

　　对于一线城市的中高端餐饮来说ღ✿，2024年遇到更大挑战ღ✿。21世纪经济报道记者采访了北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为ღ✿，他接触过京津冀地区大量的餐饮店老板ღ✿，客户从品牌加盟商到辞职创业的餐饮新人都有ღ✿。

　　安大为告诉记者ღ✿，他今年5个月回收了很多中高端餐厅的设备ღ✿，普遍选址在北京三环外ღ✿、客单价在500元以上ღ✿，现在大家消费越来越理性ღ✿，看重性价比ღ✿，相较于小众餐厅ღ✿，知名度较高的品牌连锁店更容易存活ღ✿。

　　过去五年打着消费升级和“新消费”标签的餐饮企业ღ✿，不少下调价格ღ✿，或推出低价套餐ღ✿。9.9元成为很多咖啡和快餐门店最常见的价格标签ღ✿，甚至席卷了一些精品咖啡和餐饮品牌彩色直播33188a最新版本ღ✿。曾被投资人称为咖啡里的“苹果”或者“爱马仕”的咖啡品牌see sawღ✿，从早期的38元一杯拿铁到现在经常推出9.9元ღ✿、7.9元团购ღ✿。

　　2024年6月中旬ღ✿，有“中式面馆第一品牌”标签的和府捞面ღ✿，在企业官方微信公众号上宣布产品调价ღ✿。过去一年ღ✿，和府捞面的产品已至少降过一轮价ღ✿，这家客单价在40元到50元区间的新中式面馆ღ✿，一度是资本市场融资的热门项目ღ✿，在2024年连续传出预制菜风波和裁员新闻ღ✿。新一轮降价后ღ✿，其主流产品价格区间下调至16元到29元之间尊龙凯时人生就是搏ღ✿。2024年初ღ✿，该企业有中层员工告诉21世纪经济报道记者彩色直播33188a最新版本ღ✿，公司在持续降成本ღ✿，包括裁员ღ✿，员工流动性较大ღ✿。

　　同时ღ✿，在一线城市流行的人均二三百元的以精致和氛围感出圈的Bistro餐厅ღ✿，不少都推出了45元到60元的商务午餐套餐ღ✿。这些餐厅和梁丽的经营逻辑类似ღ✿，中高端餐厅需要通过推出低价套餐来吸引客流ღ✿，一定程度上提高人效和坪效ღ✿。