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　　民生行业ღ✿◈✿！人生就是博ღ✿◈✿，排队名店ღ✿◈✿，尊龙凯时 - 人生就是搏!平台ღ✿◈✿，健康饮食ღ✿◈✿，尊龙人生就是博官网登录ღ✿◈✿，今年4月ღ✿◈✿，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业ღ✿◈✿；北京人均消费3000元ღ✿◈✿、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业位于上海外滩十八号的高端餐厅LAtelier 18闭店ღ✿◈✿。且该餐厅被曝拖欠工资和供应商钱款ღ✿◈✿。

　　外滩十八号ღ✿◈✿，一直是奢华餐饮的标志性存在ღ✿◈✿，此前ღ✿◈✿，这里汇聚了全球餐饮界的餐厅入驻ღ✿◈✿，顶级连锁品牌Robuchonღ✿◈✿，以及荣获米其林三星殊荣的传奇主厨Frdric Anton等相继在此设立据点ღ✿◈✿。

　　第一财经记者采访和梳理后发现ღ✿◈✿，除了LAtelier 18之外ღ✿◈✿，KOR Shanghaiღ✿◈✿、玉芝兰ღ✿◈✿、Osteria生蚝海鲜餐厅ღ✿◈✿、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业ღ✿◈✿。KOKYO SUSHI BAR港汇恒隆店将营业到9月1日结束尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿。就在近期ღ✿◈✿，鼎泰丰全国多地门店宣布关停ღ✿◈✿。

　　随着市场环境和消费者偏好的变化ღ✿◈✿，高端餐饮的盈利逻辑正遭受前所未有的挑战ღ✿◈✿。一位资深餐厅投资人认为ღ✿◈✿，高端餐厅的净利率并不一定高ღ✿◈✿，反而可能因为营业额的天花板而陷入困境ღ✿◈✿。面对市场的变化ღ✿◈✿，高端餐饮行业正经历一场变革ღ✿◈✿。

　　高端餐厅不赚钱了吗？一位人均客单价2000元的餐厅投资人陈佳告诉第一财经记者ღ✿◈✿，高端餐厅前期会有较大的投入ღ✿◈✿，包括研发成本等ღ✿◈✿。据陈佳介绍ღ✿◈✿，该餐厅最高的成本是食材和人工ღ✿◈✿，店租次之ღ✿◈✿。内场一共9个人ღ✿◈✿，6个厨师和3个服务员ღ✿◈✿，再算上外场的财务ღ✿◈✿、运营和研发ღ✿◈✿。

　　陈佳认为ღ✿◈✿，高端餐厅的消费者需要为厨师的手艺付费ღ✿◈✿。中餐的很多菜品的价值并不只是来自鲍鱼ღ✿◈✿、鱼翅等贵价食材ღ✿◈✿，其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺ღ✿◈✿。“我之前投资的门店大概在半年之后才到了盈利的平稳期ღ✿◈✿。其实和任何餐饮业态一样ღ✿◈✿，百分之十几的净利率ღ✿◈✿。”陈佳透露ღ✿◈✿。

　　陈佳表示ღ✿◈✿，客单价高的餐厅净利率不一定更高ღ✿◈✿。“因为营业额有天花板ღ✿◈✿，我所在的餐厅是omakase（没有菜单ღ✿◈✿，全看厨师制作）的形式ღ✿◈✿，每天的顾客数量是有限的ღ✿◈✿，客单价又是定死的ღ✿◈✿。如果是火锅店ღ✿◈✿，排队有可能排100桌雪梨枪17部合集百度云ღ✿◈✿，也可能排200桌ღ✿◈✿，销售额是有想象力的ღ✿◈✿。”

　　一位经营本帮菜餐厅的老板王明则告诉第一财经记者ღ✿◈✿：“高端餐饮也不一定比大众餐饮更容易赚钱ღ✿◈✿，虽然他们的人均消费很高ღ✿◈✿，但是可能客流量很少ღ✿◈✿，而且租金不便宜ღ✿◈✿，人员工资更贵ღ✿◈✿。为了保证体验感ღ✿◈✿，他们的利润就可能不一定特别好ღ✿◈✿。”王明举例尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿，此前尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿，一家人均消费3000元的(未含酒)来自挪威的米其林三星餐厅在寻求投资人ღ✿◈✿，该餐厅前期的装修费用就高达800万元ღ✿◈✿，厨房设备成本580万元ღ✿◈✿，办公室和办公设备需要100万元ღ✿◈✿，加上其他成本ღ✿◈✿，总共的投资金额高达3000万元ღ✿◈✿。要收回成本并不容易ღ✿◈✿。

　　一位上市餐饮企业的CFO告诉记者ღ✿◈✿，高端餐饮因为开在顶级商圈ღ✿◈✿，也需要雇佣高工资的大厨ღ✿◈✿，所以有着高租金和高人工成本ღ✿◈✿，注定需要追求高毛利ღ✿◈✿，这样单店模型才能持续发展ღ✿◈✿。

　　高端餐饮还有一部分来自高端酒店ღ✿◈✿。部分高端酒店反馈ღ✿◈✿，今年以来虽然亲子家庭客人和整体旅游市场复苏明显ღ✿◈✿，但商务客人有所减少ღ✿◈✿，这也使得高端餐厅的生意明显下滑ღ✿◈✿。

　　上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥与陈佳有着相似的观点ღ✿◈✿，他告诉第一财经记者ღ✿◈✿：“我们也看到了鼎泰丰以及外滩部分高端餐厅的关闭ღ✿◈✿。从独立餐厅的运营角度来看ღ✿◈✿，一个高端餐厅要做到盈利ღ✿◈✿，最起码要达到30%的毛利ღ✿◈✿，否则就会面临亏损尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿。一家高端餐厅的租金ღ✿◈✿、人力和食材各占三分之一成本ღ✿◈✿，高端餐厅的租金和人力成本不菲ღ✿◈✿，而食材则大多使用进口和高端食材ღ✿◈✿，要知道食材的成本一直在上涨ღ✿◈✿，三部分成本有任何一部分支撑不住ღ✿◈✿，就会有亏损风险尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿。在客流减少ღ✿◈✿、成本高企之下ღ✿◈✿，现在不少高端餐厅的确经营困难ღ✿◈✿。”

　　当然ღ✿◈✿，也有部分高端餐厅毛利尚可ღ✿◈✿。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为ღ✿◈✿，尽管部分高端餐饮的毛利率相对较高ღ✿◈✿，但客单价较高意味着目标客户群体较小ღ✿◈✿，在市场不太景气之下ღ✿◈✿，这部分客户可能会减少外出就餐的频率ღ✿◈✿，从而影响到高端餐饮品牌的营业额ღ✿◈✿。

　　近日ღ✿◈✿，北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示ღ✿◈✿：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2.9%ღ✿◈✿，营业成本同比下降1%ღ✿◈✿，利润总额同比下降88.8%ღ✿◈✿。

　　天眼查数据显示ღ✿◈✿，截至2024年6月30日ღ✿◈✿，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家ღ✿◈✿，而注销ღ✿◈✿、吊销量也达到105.6万家ღ✿◈✿，接近2023年全年吊销ღ✿◈✿、注销的餐饮企业总量ღ✿◈✿。

　　在里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮看来ღ✿◈✿，高端餐饮比大众餐饮更难生存ღ✿◈✿，主要是因为高端消费并不属于刚需ღ✿◈✿，高端消费更容易被削减ღ✿◈✿。从去年开始ღ✿◈✿，不仅是高端餐饮ღ✿◈✿，高端零食ღ✿◈✿、高端水果都受到了消费者的质疑ღ✿◈✿。

　　洪勇也认为ღ✿◈✿，高端餐饮品牌确实面临着更大的挑战ღ✿◈✿，主要是因为高消费人群的消费意愿和能力受到了一定程度的影响ღ✿◈✿。在这种背景下ღ✿◈✿，高端餐饮原有的顾客可能会转向性价比更高的中端或大众餐饮ღ✿◈✿，寻求更加实惠的选择雪梨枪17部合集百度云ღ✿◈✿，即提升“质价比”才能适应当前的市场状况ღ✿◈✿。

　　秦国祥认为降本增效是一种方式ღ✿◈✿。“比如在食材方面ღ✿◈✿，可以找一些平替ღ✿◈✿，在保证质量的前提下ღ✿◈✿，将部分进口食材换成同样具有高品质的本地食材ღ✿◈✿，并通过集采的方式在保证质量的前提下降低采购成本ღ✿◈✿。同时ღ✿◈✿，可以根据客流量灵活调整员工工作时间及岗位安排ღ✿◈✿，优化人员配置ღ✿◈✿，降低人力成本ღ✿◈✿。并且进行产品降价雪梨枪17部合集百度云ღ✿◈✿，主动促销ღ✿◈✿，吸引客人ღ✿◈✿。还要培训服务人员ღ✿◈✿，懂得给客人提供情绪价值ღ✿◈✿。就高端酒店的餐厅来说尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿，还有一个优势ღ✿◈✿，即酒店餐饮没有分摊租金的问题ღ✿◈✿，所以ღ✿◈✿，还能维持一定的毛利ღ✿◈✿，具备更强的抗风险性ღ✿◈✿。”秦国祥表示ღ✿◈✿。

　　据了解ღ✿◈✿，上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅针对市场压力雪梨枪17部合集百度云ღ✿◈✿，做了系列促销套餐ღ✿◈✿，使得今年以来餐厅的消费人数同比上涨58%ღ✿◈✿，部分餐厅午市上座率达到90%ღ✿◈✿。

　　除了上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅ღ✿◈✿，不少仍在营业的高端餐厅也终于肯“委身”降价了ღ✿◈✿，提高了“质价比”ღ✿◈✿。

　　近日ღ✿◈✿，不少米其林餐厅开始售卖平价套餐ღ✿◈✿。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐ღ✿◈✿，人均客单价约为4400元的北欧餐厅EHB将经典套餐的价格下调了近1/3ღ✿◈✿，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐ღ✿◈✿。

　　公开数据显示ღ✿◈✿，截至今年6月ღ✿◈✿，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐ღ✿◈✿，套餐订单量月均同比增长3.7倍ღ✿◈✿。

　　“从投资角度而言ღ✿◈✿，高端餐厅也要本着成本控制的理念ღ✿◈✿，可以选择联合外部资源一起合作投资的模式ღ✿◈✿，分散风险ღ✿◈✿，在经营方面要坚持长期主义ღ✿◈✿，不要短视ღ✿◈✿。”秦国祥告诉第一财经记者雪梨枪17部合集百度云ღ✿◈✿。

　　对于当下餐饮行业的价格战尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿，罗贤亮认为ღ✿◈✿，可以对消费起到刺激作用ღ✿◈✿，因为价格低了ღ✿◈✿、性价比高了ღ✿◈✿，复购率自然会提高ღ✿◈✿，对行业生态并不会有太大的影响ღ✿◈✿，只不过会淘汰那些价格虚高ღ✿◈✿、而且没法迎合趋势改变的餐饮品牌ღ✿◈✿，但可以看到ღ✿◈✿，大多数餐饮品牌都在采取措施ღ✿◈✿。

　　洪勇认为ღ✿◈✿，餐饮行业的价格战短期内可能会刺激消费ღ✿◈✿，但长期来看如果过度依赖低价策略ღ✿◈✿，可能会导致行业整体利润下滑ღ✿◈✿，进而影响企业的研发投入和服务质量ღ✿◈✿，最终可能损害整个行业的健康发展ღ✿◈✿。因此尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿◈✿，寻找合理的定价策略和提高服务价值是更为可持续的发展路径ღ✿◈✿。

　　今年4月ღ✿◈✿，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业ღ✿◈✿；北京人均消费3000元ღ✿◈✿、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业位于上海外滩十八号的高端餐厅LAtelier 18闭店ღ✿◈✿。